🛒 Składniki:

2 średnie bakłażany
500 g świeżego przecieru pomidorowego
200 g mozzarelli di bufala
80 g startego parmezanu
Świeża bazylia (liście i łodygi)
1/2 małej białej cebuli
1 ząbek czosnku
30 g mąki 00
30 ml oliwy z oliwek extra virgin
1/2 litra oleju arachidowego
Sól i pieprz do smaku

👨‍🍳 Przygotowanie:

Przygotuj sos : Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją z czosnkiem (bez gniazda nasiennego) na oliwie z oliwek extra virgin. Wyjmij czosnek i dodaj przecier pomidorowy oraz listki bazylii. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem dopiero pod koniec gotowania.
Smażenie bakłażanów : Obierz bakłażany i pokrój je w cienkie plasterki (około 4 mm). Lekko oprósz je mąką i smaż, po kilka na raz, na gorącym oleju arachidowym w temperaturze 180°C (350°F). Osącz je na ręcznikach papierowych i dopraw solą, gdy są jeszcze gorące.
Przygotuj warstwy : porwij liście bazylii dłońmi, pokrój mozzarellę w kostkę. W naczyniach do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym ułóż warstwy: bakłażan, sos, mozzarella, bazylia, parmezan. Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
Pieczenie : Piec w temperaturze 200°C do uzyskania złocistego koloru. Powierzchnia powinna być złocistobrązowa, prawie zwęglona, aby wzmocnić smak.
Podawanie : Przed podaniem udekoruj kilkoma świeżymi listkami bazylii.

🔥 Wskazówka szefa kuchni: zachowaj ostrożność podczas smażenia

Aby bakłażan nie wchłonął zbyt dużo oleju, smaż go po kilka sztuk na raz na gorącym oleju i natychmiast osusz czystymi ręcznikami papierowymi. Ten krok jest niezbędny, aby uzyskać lekką i suchą parmezankę, bez utraty smaku.

Możesz również przygotować w domu parmigianę z bakłażana o jakości restauracyjnej , postępując zgodnie z radą Antonino Cannavacciuolo . Wystarczą wysokiej jakości składniki, dbałość o szczegóły i szczypta pasji. Sekret tkwi w dobrze wykonanej prostocie, tak jak uczy szef kuchni.

zobacz ciąg dalszy na następnej stronie